A receita da esfiha do Habib’s foi aprendida com um dos primeiros funcionários da rede e é tratada como algo sagrado na empresa: só algumas pessoas sabem. “Não tem o mesmo segredo da Coca-Cola, mas é como se fosse”, disse o fundador, Alberto Saraiva, em entrevista ao UOL. Com 35 anos no mercado, o Habib’s agora aposta em lojas de shopping para crescer e avançar na disputa do fast food.
A receita da esfiha
Funcionário ensinou como fazer. O dono do Habib´s aprendeu a receita da esfiha com um dos primeiros funcionários da rede, Paulo Abraão. “Ele tinha mais de 70 anos e veio pedir emprego para mim. Perguntei o que ele sabia fazer e ele disse: ‘Sei fazer uma esfiha deliciosa”, conta. Abraão ensinou algumas receitas de pratos árabes a Saraiva. Todas anotadas em um caderninho que hoje está exposto na primeira loja da rede, no bairro da Lapa, em São Paulo.
Acém, suco de limão e fubá. A receita do recheio da esfiha de carne inclui também tomate e cebola. O fubá é polvilhado para a massa ficar dourada e não grudar na hora de abrir as esfihas. “A receita nunca mudou e só algumas pessoas sabem”, diz.
Começou a ser vendida por R$ 0,19
